Receptes de cuina de la Dolorss Mateu

Blanc i negre és com se li sol cridar a l'plat en què es troben la llonganissa i la botifarra negra, la seva acompanyant sempre sol ser o mongetes, escalivada, patates rostides, ... i no sol faltar mai una salsa d'allioli tradicional (aquí).

Senzill i deliciós, amb un bon producte sempre, és clar.

Ingredients per a 4 persones:
300 gr. de mongetes
3 pams de llonganissa
3 pams de botifarra negra amb ceba
2 grans d'all
Julivert, sal, oli d'oliva verge extra
Salsa allioli 

Posar en remull les mongetes unes 12 hores. Escórrer bé.
En una olla posar les mongetes, una fulla de llorer, sal, una mica d'oli i una ceba, afegir aigua freda fins a cobrir.
Quan trenquin a bullir afegir una mica d'aigua freda per tallar el bull, repetir tres vegades, després es deixen coure fins que estiguin tendres, depenent de la mida i la varietat poden estar 90-120 minuts.

En una paella pinzellada amb oli o una planxa posar la llonganissa i la botifarra a coure, a foc mitjà-baix fins que estigui daurada per tots els costats.
 Ha de fer-se lentament perquè el greix es funda i no esclati la panxa que la recobreix. Reservar.

Escórrer bé les mongetes, posar-les en aquesta mateixa paella amb una mica d'oli en el qual s'hauran daurat prèviament un parell d'alls picats.
Saltar-, afegir una mica de sal i julivert picat.

Servir acompanyat d'una mica de maionesa amb all (aquí), o bé un allioli (aquí).

NOTA: Hi ha varietats de mongetes on triar, sobretot que siguin de qualitat.
** Si es fa en olla ràpida el temps se situa al voltant dels 20-30 minuts.
** La llonganissa i la botifarra la "controlo" millor a pams que a pes.
** Millor si es fan a la brasa, són molt més saboroses.
** La botifarra negra millor amb ceba, té més gust.
 Celíacs: assegurar bé que tots els ingredients siguin sense gluten.

https://blogdecuina.blogspot.com